Suquet de Peix – ugotuj przepyszne katalońskie danie.

Tradycyjnie „Suquet de Peix” została skonstruowana niegdyś przez rybaków na północno-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii, w celu wykorzystania tych surowców, które nie zostały sprzedane pod koniec dnia. Przyjrzyjcie się składnikom i koniecznie wypróbujcie! Czas przygotowania to około 50 minut.

Składniki:

Picada

8 surowych migdałów
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek extra verge

Gulasz

garść czarnych małży
16 małży dywanowych
2 rurki kalmarów, pokrojone w pierścienie
8 dużych krewetek
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 średnie pomidory, drobno posiekane
500-750 ml (2-3 filiżanki) rosołu rybnego
2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na plastry o grubości 1 cm
połowa fileta żabnicy, pociętego na kawałki – kąski
125 ml / pół szklanki białego wina wytrawnego
2 łyżki oliwy z oliwek extra verge
mała garść listków pietruszki drobno posiekanej, kilka nitek szafranu

Sposób przygotowania:

Picada

Podgrzewamy małą patelnię na małym ogniu i prażymy migdały i czosnek przez około 3 minuty lub do momentu, aż będą lekko brązowe. Odcedzamy i odkładamy na bok, aby składniki ostygły. Umieszczamy je następnie w moździerzu, ucieramy. Jeśli potrzeba, dodajemy odrobinę świeżej oliwy z oliwek, aby zwilżyć picadę.

Gulasz

Rozgrzewamy duże naczynie żaroodporne na średnim ogniu i podsmażamy cebulę przez 2 minuty, aż będzie miękka. Dodajemy pomidory i czosnek, gotujemy, mieszając często przez około 5 minut, aż soki pomidorów odparują. Dodajemy ziemniaki i dobrze wymieszać.  Zwiększamy temperaturę i dodajemy wino, a następnie rybę.

Posypujemy je szafranem, wymieszamy i dalej dusimy. Obniżamy temperaturę i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż ziemniaki będą prawie gotowe (prawie, tzn. nie chcemy, aby ziemniaki już tu były zrobione, ponieważ owoce morza jeszcze nie zostały dodane). Picadę wspomagamy lekko odrobiną gulaszu (dla łatwiejszego mieszania) i dodajemy do garnka, dobrze mieszając. Gulasz w tym punkcie nieco zgęstnieje. Dodajemy rybę i gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. Teraz dodajemy krewetki i kalmary, gotujemy przez 2 minuty. Włączamy skorupiaki, gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aż wszystkie małże i pozostałe muszelki się otworzą. Odrzucamy wszystkie, które się nie otworzyły. Podajemy w miskach, oprószone pietruszką i chlebem obok.

Bon appetit!