Na kolację – Zarzuela Catalana!
Nazwa tego przepysznego dania pochodzi od popularnej w Hiszpanii liryczno-dramatycznej formy muzycznej. Zarzuela podawana jest w tradycyjnym glinianym naczyniu i stanowi przede wszystkim wspaniałą kombinację różnych gatunków ryb z regionu w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i warzywami. Poniżej przepis:
Czego potrzebujesz?
- około kilograma ryb morskich (dorsz, morszczuk, halibut)
- 4 kalmary pokrojone w plasterki
- 25 dag ostryg
- 25 dag przegrzebków
- 10 omułków
- 100 g szynki lub bekonu pokrojonego w kostkę
- świeże zioła
- czerwona cebula – 4 szt.
- czosnek
- papryczka chili
- 1 kg pomidorów bez skóry (lub z puszki)
- migdały obrane ze skóry
- szafran
- pół litra wytrawnego białego wina
- sok z cytryny, pieprz, sól, zielona pietruszka, tymianek, ziele angielskie
- 50 ml wódki
- bagietka
Wykonanie
Przygotuj wywar: wszystkie ryby i owoce morza (w przypadku ostryg jeśli jakaś muszla się nie otworzy to znak, że nadaje się do wyrzucenia). Wywar odcedź i w dużym rondlu podsmaż na oliwie krewetki, kalmary, kawałki ryby, po wyjęciu włóż cebulę, czosnek pomidory, migdały, szafran, przyprawy, wino, zalej wywarem z ryb i owoców morza. Duś przez około 10 minut, dodaj następnie ryby i kalmary, sok z cytryny, duś wszystko razem około 15 minut. W głębokim talerzu ułóż kawałki bagietki lub chleb, wlej gęste danie, posyp świeżymi ziołami i skrop kilkoma kropelkami wódki. Gotowe!
